Archives de la catégorie : Plats (Viande)

Poulet coco aux gombos

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Un jour, lors d’une pause déjeuner avec mes collègues, nous avons atterri dans un restaurant brésilien : le O’Brazil à Strasbourg. Loin d’être coutumier de ce type de cuisine, je me suis malgré tout emballé lorsque j’ai goûté pour la première fois le désormais classique « poulet coco gombos », proposé très (trop) souvent en plat du jour de ce restaurant.

Déjà, le gombo m’a beaucoup surpris. C’était la première fois que j’en mangeais et je dois avouer que c’était très bon. Légume assez rare sur les étalages français, il est le fruit issu d’une grande plante cultivée en Amérique du Sud et en Afrique. Très riche en vitamine C et très peu calorique, on lui donne beaucoup de propriétés bénéfiques tels que la réduction de l’asthme, diminue le cholestérol, contrôle le diabète, etc.

Je me suis vite dit que je reproduirais bien la recette que j’ai décortiqué à force d’y goûter mais mon problème était grand : où trouver le Gombo à Strasbourg ? Des amis m’ont indiqué en avoir vu chez Grand Frais, mais dernièrement j’ai eu la surprise d’en trouver tout simplement au Simply Market du quartier de l’Orangerie. C’est donc à partir de là que j’ai concocté ce plat, fort réussi au demeurant.

Il est tout à fait possible de faire de cette recette un plat végétarien, omettez les étapes liées au poulet, tout simplement.

Servez avec de la farine de manioc (pour épaissir votre sauce dans l’assiette, à votre goût), de la sauce pimentée et du riz blanc.

A boire avec un bon vin rouge chilien comme un Gato Negro.

Place à la recette.

22. décembre 2015 par Heresie
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Jarret de Porc au Munster

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12. juin 2015 par Heresie
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Goulash de cerf à la hongroise

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Dernièrement j’ai trouvé du gibier chez mon boucher. Je me suis rué dessus car comme je le dis toujours, nos forêts regorgent d’animaux qui n’ont pas été élevés par l’humain, un viande bien plus savoureuse qu’un morceau de barbaque élevée à la chaîne dont on a malheureusement l’habitude.

Pour cette recette je recommande de vraiment acheter les épices adéquates, pour obtenir le goût très typique d’un goulash à la hongroise : le paprika hongrois (de Szeged) ramené directement de Hongrie par la famille est trouvable dans toute épicerie fine et de la marjolaine bien parfumée (dans les grandes surfaces).

Enfin, pour la marinade, préférez un vin corsé de type Cahors.

20. octobre 2014 par Heresie
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Brochettes de dinde & boeuf rapide

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Le printemps est là depuis quelques semaines déjà et le soleil, même s’il est capricieux, commence à pointer le bout de son nez. Ca y est, la saison des barbecues est très proche ! Voici pour l’occasion une petite recette de brochettes de dinde et boeuf rapide.

Pour la cuisson, si vous n’avez pas la chance d’avoir un barbecue comme moi (les co-propriétés ne l’autorisent que rarement sur les balcons), vous pouvez cuire celles-ci à la plancha.

Accompagnez ça d’un bon rosé de Provence, de quelques salades et/ou de frites.

13. mai 2013 par Heresie
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Poivrons farcis

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J’ai récemment préparé du riz trois grains et j’avais pas mal de restes. N’aimant pas jeter de la nourriture, j’ai réutilisé le reste de riz pour préparer des poivrons farcis.

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12. avril 2013 par Heresie
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Riz trois grains au four

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J’ai hésité avant de mettre cette recette en ligne, étant une sorte d’héritage de ma grand mère, mais j’ai récemment un ami proche qui a fait du riz trois grains de façon « classique » et nous avions trouvé que ça manquait de goût.

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12. avril 2013 par Heresie
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Cuisses de Canard au four

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La cuisse de canard peut parfois être moins chère à acheter que d’autres volailles. A 5 € / kg ce serait dommage de s’en priver et c’est pourquoi j’ai réalisé une cuisson qui ne demande pas trop d’attention ni de préparation afin de pouvoir s’occuper à côté pendant la cuisson. Au four, avec du soja et du fond de veau, c’est succulent !

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08. février 2013 par Heresie
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Parmentier de Canard au Potiron

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Tout le monde connaît le canard. Rôti au four, en confit ou en magret, nous le cuisinons et/ou le dégustons souvent. Jusqu’il y a peu, je me demandais quoi préparer avec des cuisses de canard confit que j’avais en stock. C’est là que l’idée du parmentier de canard est venue. Et vu que c’est encore la saison des courges, je l’accompagne ici d’une purée de potiron, qui apportera un goût légèrement sucré au plat. C’est simple à préparer, ça ne coûte pas très cher et c’est assez original, alors en cuisine !

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01. février 2013 par Heresie
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Kung-Pao de poulet

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En République Tchèque, vous pouvez demander à ce que l’on vous serve un bistrot une sorte de spécialité chinoise : le Kung Pao. Allez savoir pourquoi … mais je pense que c’est parce que c’est un plat rapide à servir. Le Kung-Pao est un mélange de poulet, de légumes variés, d’épices et de cacahouètes, le tout accompagné de riz ou de frites. C’est très bon, rapide à préparer et ça dépanne pour les fins de journées difficiles où on a peu envie de cuisiner.

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28. janvier 2013 par Heresie
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Choucroute Alsacienne

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Qu’y a-t-il de plus typique en Alsace après les cigognes et les tartes flambées ? La choucroute ! Je ne suis pas du genre à en manger régulièrement car je trouve ce plat très riche et j’ai du mal à en manger quand il fait plus de 10°C dehors. L’avantage, c’est que l’hiver en Alsace peut parfois être long et ça donne plein d’occasions de préparer cette recette maison.

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26. janvier 2013 par Heresie
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