Archives du tag : cahors

Goulash de cerf à la hongroise

VN:F [1.9.22_1171]
Avis : 1.8/5 (6 votes pris en compte)

Dernièrement j’ai trouvé du gibier chez mon boucher. Je me suis rué dessus car comme je le dis toujours, nos forêts regorgent d’animaux qui n’ont pas été élevés par l’humain, un viande bien plus savoureuse qu’un morceau de barbaque élevée à la chaîne dont on a malheureusement l’habitude.

Pour cette recette je recommande de vraiment acheter les épices adéquates, pour obtenir le goût très typique d’un goulash à la hongroise : le paprika hongrois (de Szeged) ramené directement de Hongrie par la famille est trouvable dans toute épicerie fine et de la marjolaine bien parfumée (dans les grandes surfaces).

Enfin, pour la marinade, préférez un vin corsé de type Cahors.

20. octobre 2014 par Heresie
Catégories: Plats (Viande), Recettes | Tags: , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Parmentier de Canard au Potiron

VN:F [1.9.22_1171]
Avis : 5.0/5 (2 votes pris en compte)

Tout le monde connaît le canard. Rôti au four, en confit ou en magret, nous le cuisinons et/ou le dégustons souvent. Jusqu’il y a peu, je me demandais quoi préparer avec des cuisses de canard confit que j’avais en stock. C’est là que l’idée du parmentier de canard est venue. Et vu que c’est encore la saison des courges, je l’accompagne ici d’une purée de potiron, qui apportera un goût légèrement sucré au plat. C’est simple à préparer, ça ne coûte pas très cher et c’est assez original, alors en cuisine !

Lire la suite →

01. février 2013 par Heresie
Catégories: Plats (Viande), Recettes | Tags: , , , , , , , | 1 commentaire