Archives du tag : cerf

Goulash de cerf à la hongroise

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Dernièrement j’ai trouvé du gibier chez mon boucher. Je me suis rué dessus car comme je le dis toujours, nos forêts regorgent d’animaux qui n’ont pas été élevés par l’humain, un viande bien plus savoureuse qu’un morceau de barbaque élevée à la chaîne dont on a malheureusement l’habitude.

Pour cette recette je recommande de vraiment acheter les épices adéquates, pour obtenir le goût très typique d’un goulash à la hongroise : le paprika hongrois (de Szeged) ramené directement de Hongrie par la famille est trouvable dans toute épicerie fine et de la marjolaine bien parfumée (dans les grandes surfaces).

Enfin, pour la marinade, préférez un vin corsé de type Cahors.

20. octobre 2014 par Heresie
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Pavés de Cerf aux Cèpes et Girolles

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Vous l’aurez compris, j’aime le gibier. On n’a pas la chance d’en avoir toute l’année, la période de chasse étant très réglementée (et c’est très bien ainsi) et c’est pourquoi en période de fin d’années je n’hésite pas à en cuisiner de différentes manières. Nos forêts regorgent de ressources en quantités abondantes : sangliers, cerfs, biches, cèpes, girolles, … la liste est longue. Ce plat tourne autour de ce sujet, comme une sorte d’hommage à notre patrimoine régional alsacien.

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17. janvier 2013 par Heresie
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