Tribulations Culinaires
Tribulations Culinaires
La cuisse de canard peut parfois être moins chère à acheter que d’autres volailles. A 5 € / kg ce serait dommage de s’en priver et c’est pourquoi j’ai réalisé une cuisson qui ne demande pas trop d’attention ni de préparation afin de pouvoir s’occuper à côté pendant la cuisson. Au four, avec du soja …
Recette servie lors du Nouvel An 2020, accompagné de fleur de sel, d’un confit de figues noires et d’une brioche toastée ainsi que d’un verre de Gewurztraminer Racines & Terroir des caves Dagobert. C’est un grand classique que je prépare lors des fêtes de fin d’année. Privilégiez un foie gras d’origine française non assaisonné.
Tout le monde connaît le canard. Rôti au four, en confit ou en magret, nous le cuisinons et/ou le dégustons souvent. Jusqu’il y a peu, je me demandais quoi préparer avec des cuisses de canard confit que j’avais en stock. C’est là que l’idée du parmentier de canard est venue. Et vu que c’est encore …