Aller à la recette
10 janvier 2020
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
25 minutes
Ingrédients
- 2 échalotes
- Quelques grains de poivre noir
- 1 bouquet de persil plat
- 2 noix de beurre
- 300 grammes de champignons bruns
- Vinaigre balsamique
- 2 verres de fond de veau
- 40 cl de Pinot Noir
- 1 rasade de Cognac
- Huile d’Olive
- Sel et Poivre
Instructions
- Commencer par émincer finement l’échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d’huile d’olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler.
- Lorsque l’échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Ajouter les champignons coupés en lamelles de 4-5 millimètres. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- Laisser réduire à feu frémissant jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est.
- Verser une rasade de cognac, faire flamber.
